Đặc sản cốm Hà Nội đã nổi tiếng từ lâu trên cả nước và nước ngoài , nhiều du khách cũng rất yêu thích mua về ăn và làm quà . Cốm được phân loại thành 4 loại cốm non , cốm già, cốm mộc và cốm hồ . Nội dung dưới đây chúng ta cùng tìm hiểu xem Cốm non là gì để hiểu rõ hơn loại đặc sản nổi tiếng trong ẩm thực Hà Nội này .
Cốm Non Mễ Trì – Đặc sản ẩm thực Hà Nội ( Com Non – Hanoi culinary specialty ) .
Cốm non là gì ?
Cốm non còn gọi là Cốm tươi là một loại cốm được làm từ lúa nếp non, còn đang trong giai đoạn “đông sữa”. Lúa nếp non ( chọn lọc chất lượng ) được tuốt lấy hạt, rang chín và giã thành cốm. Cốm non có màu xanh non, hạt nhỏ dẹt như lá me , dẻo thơm ngọt tự nhiên và mang hương vị đặc trưng của lúa nếp non .
Để làm ra sản phẩm Cốm non phải trải qua nhiều công đoạn , cốm non ( cốm tươi ) cũng có nhiều loại tùy thuộc vào người làm cốm cách làm ra cốm cũng như nguyên liệu sử dụng để làm ra cốm ( nguyên liệu là lúa nhưng phụ thuộc vào kỹ thuật chọn kỹ thuật xử lý ) . Người làm cốm tươi có người làm ngon người làm không ngon điều này phụ thuộc vào kỹ thuật , bởi vậy mà có những vùng làm cốm gia truyền ( kỹ thuật truyền lại từ đời xưa ) cho ra đời những đặc sản cốm thơm ngon đặc trưng không lẫn vào đâu được của ẩm thực Hà Nội . ( Cốm làng vòng – Cốm mễ trì là những làng cốm gia truyền nổi tiếng của Hà Nội ) .
Cốm non thường được thưởng thức cùng với chuối chín hoặc dừa nạo. Ngoài ra, cốm non còn được sử dụng để làm các món ăn như bánh cốm, chè cốm, xôi cốm,…
Cốm non là một thức quà đặc sản của mùa thu Hà Nội. Mùa cốm non thường bắt đầu từ tháng 8 đến tháng 10 âm lịch .
Màu sắc hạt cốm tươi
Theo chia sẻ của Bà cụ Giản ( Số 29/2/87 Đại Lộ Thăng Long – Làng Mễ Trì – Nam Tư Liêm – TP. Hà Nội – Cơ sở sãn xuất cốm Huyền Ninh làng Mễ Trì ) gia đình Bà nhiều đời làm Cốm từ đời ông cha rồi lại truyền lại cho con cháu , mỗi mùa cốm phụ thuộc vào nguyên liệu lúa để làm loại cốm đó . Cốm tươi non là loại cốm sử dụng nguyên liệu lúa nếp non đầu mùa còn dẻo; nếu là cốm giữa mùa thường dùng để làm chả cốm; Còn cốm cuối mùa hạt thường to, dày, ăn sẽ hơi cứng, cốm cuối mùa sẽ dùng cho việc nấu chè hoặc làm xôi cốm cũng rất là ngon ”. Cách làm từ xưa ông bà bố mẹ truyền lại cho cụ là để tạo màu xanh cho cốm, sẽ dùng lá mạ non giã ra rồi đem hồ cho cốm như vậy là tạo thành màu xanh non.
Nhưng hiện nay nhiều nơi làm cốm không chính thống để tiết kiệm thời gian, không tốn công sức tạo màu cốm mà màu cốm trông lại bắt mắt hơn, người ta đã sử dụng phẩm màu để nhuộm rất không đảm bảo an toàn vệ sinh sức khỏe .
Màu sắc cốm rất quan trọng, khi mua cốm chúng ta cần biết quan sát màu của cốm . Cốm non có màu khác với cốm già và cốm nhuộm , nếu bạn không biết rõ màu cốm non là màu như thế nào chắc chắn bạn sẽ mua phải hàng không chất lượng hoặc không đúng loại cốm . Cốm tươi non có màu xanh non nhạt chứ không đậm như cốm già và cũng không phải là màu hơi vàng. Còn nếu là loại cốm bị nhuộm màu thì sẽ có màu xanh quá đậm hoặc xanh tươi, trông bắt mắt hơn .
Những hạt cốm được làm bằng nếp hoa vàng thì mùi vị ngon nhất, hạt cốm được làm bằng hạt lúa nếp chắc nhưng mỏng và dẻo. Khi cắn nhẹ vào chúng, bạn vẫn sẽ thấy hơi dai dai, bùi bùi và thơm mát. Trái lại, cốm bị nhuộm thì ăn không được dẻo, mất đi mùi hương đặc trưng của cốm.
Hương vị và giá trị dinh dưỡng của Cốm Non
- Hương vị: Cốm non có vị ngọt thanh, dẻo thơm và mang hương lúa nếp non đặc trưng.
- Kích thước: Hạt cốm non nhỏ dẹt hơn so với hạt cốm già .
- Giá trị dinh dưỡng: Cốm non chứa nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe, như vitamin B1, B2, B6, E, K, canxi, sắt, magie, kali, phốt pho.
- Tác dụng: Cốm non có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, giúp tăng cường hệ miễn dịch và tốt cho hệ tiêu hóa.
Cốm non là một món ăn ngon và bổ dưỡng, được nhiều người yêu thích. Cốm non thường được bán vào mùa thu, tại các cửa hàng đặc sản hoặc các khu chợ. Tuy nhiên bạn nên tìm đến những cơ sở sản xuất Cốm gia truyền có tiếng để đảm bảo mua được loại cốm ưng ý .
Nên mua cốm vào lúc nào là thích hợp
Có một nhà thơ đã có những câu thơ rất hay về Cốm như thế này :
Cốm non bọc lá sen xanh
Hương đồng gió nội mong manh đợi chờ
Em xinh đẹp tựa trong mơ
Anh làm tặng một câu thơ đã nhiều
Cốm non ăn với chuối tiêu
Dẻo thơm bùi ngọt cứ liều mà mua
Cho bà đội nắng lên chùa
Cho giời mưa xuống, cho mùa tốt tươi…
Chưa tháng Năm đã tháng Mười
Nghe trong rơm rạ tiếng cười ấm no …
Trong chương trình phổ thông có lẽ chúng ta cũng không thể quên được những khổ thơ đầu trong bài thơ Đất Nước của nhà thơ Nguyễn Đình Thi
❝ Sáng mát trong như sáng năm xưa
Gió thổi mùa thu hương cốm mới
Tôi nhớ những ngày thu đã xa
Sáng chớm lạnh trong lòng Hà Nội
Những phố dài xao xác hơi may
Người ra đi đầu không ngoảnh lại
Sau lưng thềm nắng lá rơi đầy ❞
…………..
Cốm Hà Nội gắn liền với Mùa Thu Hà Nội , thời điểm thích hợp mua Cốm là mùa thu và nên mua vào buổi sáng . Bởi vì đây thường là cốm mới, không sợ bị cứng hay bị hư hỏng, lúc này là lúc cốm dậy mùi thơm quyến rũ đặc trưng . Còn nếu chúng ta mua vào buổi chiều thì khả năng sẽ bị mua phải cốm cũ còn sót lại từ sáng, khi đó hương vị sẽ không thể thơm ngon bằng cốm mới buổi sáng .
Mua Cốm về chúng ta cũng cần phải bảo quản tốt , tránh để cốm bị ẩm ướt, đánh mất hương vị đặc trưng của cốm mà nên để ở nơi khô ráo thoáng mát . Nếu có thể thì nên ăn ngay hoặc ăn trong khoảng thời gian ngắn sẽ là ngon nhất , hiện nay các gia đình thường có tủ lạnh nhưng không để quá lâu trong ngăn mát tủ lạnh hoặc trong nhiệt độ phòng. Điều đó sẽ khiến cốm trở nên cứng hơn và mất đi mùi vị thơm ngon của cốm .
❛ Cốm là thực phẩm cũng như bao loại thực phẩm khác, chúng ta không nên ăn cốm non đã bị thiu hoặc mốc ❜ .
Một số món ăn ngon từ cốm non :
Cốm non là gì – Chế biến món ngon từ Cốm non
- Cốm non ăn kèm với chuối chín, dừa nạo.
- Bánh cốm.
- Chả cốm.
- Xôi cốm.
- Chè cốm.
Tại Hà Nội có nhiều cơ sở sản xuất Cốm , nhưng có tiếng nhất vẫn là Cốm Làng Vòng và Cốm Mễ Trì . Ở Làng Mễ Trì thì bạn có thể liên hệ cùng cơ sở cốm Huyền Ninh số 29/2/87 Đại Lộ Thăng Long – Làng Mễ Trì – Nam Tư Liêm – TP. Hà Nội . Điện thoại Tel: 0987 998 882
Web: Commetri.net.vn
Cốm non là gì , đó là một món quà quý giá của đất trời, mang hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội . Cốm non không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một thức quà ý nghĩa dành tặng cho bạn bè và người thân .
